Wystarczy kilka składników, świeże grzyby i odrobina cierpliwości, aby zamknąć w słoiku smak jesiennego lasu. 🍂❤️ A grzyby w occie to prosty i sprawdzony sposób na domowe przetwory. Z cebulą, gorczycą i aromatycznymi przyprawami świetnie smakują jako przekąska, dodatek do świątecznych dań lub element zimowego stołu.
Nalewki, grzyby, zioła — jesień zdecydowanie ma swoje dobre strony. A ja do tego uwielbiam chodzić na grzyby!
🍄🟫🍄🟫🍄🟫 🌲🌳
Tym razem, las podarował mi piękne okazy koźlarza pomarańczowożółtego, który uważany jest za wyjątkowo smaczny grzyb z rodzaju borowikowatych. Koźlarz rośnie pod brzozami lub blisko tego gatunku drzewa i co w nim najfajniejsze – rzadko kiedy ma robaczywe kapelusze! A to już na prawdę coś!
Składniki
Grzyby
- świeże grzyby; najlepsze są podgrzybki, koźlarze, opieńki lub maślaki — ilość według potrzeb lub tego co udało się zebrać
Marynata
- 1 litr wody
- 1 szklanka octu spirytusowego
- 1 biała cebula
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka cukru
Do słoików
- gorczyca — po 1 łyżeczce ziaren na każdy słoik
Przygotowanie
1. Przygotuj grzyby
Grzyby dokładnie przebierz. Wyrzuć wszystkie robaczywe, uszkodzone lub budzące jakiekolwiek wątpliwości. Z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę. Dokładnie oczyść nóżki z ziemi, igliwia i innych leśnych zanieczyszczeń.
Większe grzyby pokrój na połówki lub ćwiartki. Mniejsze możesz pozostawić w całości.
Grzyby dokładnie opłucz, a następnie przełóż do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą. Maślaki gotuj około 5 minut. W przypadku innych gatunków jadalnych czas obgotowywania może wynosić około 5–10 minut, zależnie od rodzaju i wielkości grzybów.
Po ugotowaniu grzyby dokładnie odcedź.
2. Przygotuj słoiki
Słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wyparz.
Na dno każdego małego słoika wsyp 1 łyżeczkę ziaren gorczycy. Następnie przełóż do słoików odcedzone grzyby, pozostawiając nieco miejsca od góry.
3. Przygotuj marynatę
Cebulę obierz i pokrój w cienkie talarki.
Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj pokrojoną cebulę, ziarna pieprzu oraz ziele angielskie. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aby marynata nabrała aromatu.
4. Zalej grzyby
Gorącą, świeżo zagotowaną marynatą zalej grzyby w słoikach tak, aby były całkowicie przykryte. Do każdego słoika dodaj kawałki cebuli oraz przyprawy z marynaty.
Natychmiast dokładnie zakręć słoiki. Trzymaj słoik przez ściereczkę lub wilgotną myjkę chłonną aby się nie poparzyć. Ja stosuję tradycyjną metodę odwracania słoików, ustawiając je do góry dnem na blacie i tak pozostawiam do całkowitego wystygnięcia.
Marynowane grzyby najlepiej smakują po kilku dniach, kiedy grzyby dobrze przejdą aromatem marynaty. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do zimnych przekąsek, sałatek, pasztetów czy świątecznego stołu.
Ważne: do marynowania wykorzystuj wyłącznie grzyby, których jadalność została pewnie potwierdzona. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości grzyba nie należy spożywać.
💡 Moje wskazówki
✔ Wybieraj tylko zdrowe grzyby.
Do marynowania używaj wyłącznie świeżych, prawidłowo rozpoznanych grzybów jadalnych.
✔ Grzyby marynowane najlepiej smakują po kilku dniach.
Warto dać im trochę czasu, aby dobrze przeszły aromatem marynaty.
✔ Nie pomijaj gorczycy.
To właśnie ona nadaje marynowanym grzybom charakterystycznego, lekko pikantnego aromatu.
✔ Większe grzyby pokrój.
Dzięki temu łatwiej równomiernie rozłożyć je w słoikach i wygodniej później podawać.
✔ Słoiki muszą być czyste.
Dokładne umycie i wyparzenie słoików oraz zakrętek jest bardzo ważnym elementem przygotowywania domowych przetworów.